不得意『料理』。

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・・・アタマに血集まりそうですけど・・・・?

卵が割れないの、とむかーし中島みゆきさんがエッセイで「告白」していて、笑い死にしそうになったことがある。みゆきさんは、卵を叩きつぶさないで殻に割れ目を入れる力加減がわからずに、潰さないように用心しいしい卵をあっちこっちコンコンぶつけて、結果、全体的にまんべんなく罅が入ってしまった卵が手のひらの上で「んにーっ」と寝返りを打つのだそうだ。

卵を割るのはできるんだけれども。
でも、私、他の料理は失敗って殆どしたことがないんだけど、ゆで卵がうまくできないんですねぇ・・・。

味付け卵が好物なので、自作しようとcultural creativesさんとこ経由で今夜もeat itさんとこへ行き、そのレシピに従ってもう何度も作ってみているんですが。
ゆで卵なんてさー、家庭科の最初にやる「調理実習」じゃん?
鍋に、理科室から借りてきた温度計突っ込んで、温度測りながら作ったじゃん??
と、思うんだけど。
・・・できない。
1回目。
ちゃんと卵を冷蔵庫から出し、外気温と同じになるまで放置して、そののち沸騰した湯にそおおっとオタマで卵を入れる。⇒1分後、匂いが違うと気付き鍋を見ると、鍋の中で卵がばっくり爆発していて、殻つきカキタマ汁になっていた。
2回目。
ちゃんと卵を冷蔵庫から出し、外気温と同じになるまで放置して、そののち沸騰した湯にそおおっとオタマで卵を入れる。⇒大きくひび割れたりもしていたが、一応原形を留めた半熟玉子完成。但し剥く段階でひび割れのところから敢え無く崩壊。
3回目。
きっと、今までの卵は殻が薄いからいかんのだ、とひとりごち、少しだけ高価な卵を購入。前回までと同様にゆで卵作成。ひび割れもなく、問題なく半熟玉子完成。⇒剥く時に、ていねいに剥いているつもりなのに、殻に白身の層がいちぶ剥がれてついてきてしまい、月のようなむき卵完成。

茹でる段階をクリアしたと思ったら、剥く段階で問題勃発。
しかも、私の茹でた卵はだし汁に『沈む』。
何故だぁ!?
by kyoko_fiddler | 2010-04-15 15:11 | ぶつくさ | Trackback(1) | Comments(8)
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Tracked from だらだら猫写真記 at 2010-07-31 10:45
タイトル : 自作
だいたい10個パックは多いのよ。 というわけで、しょっちゅう玉子を持て余す。 キョーコさんの記事不得意『料理』。を見て、 あ、味玉にすればいいんだー、というわけで味玉自作。 うむ。なかなかの出来。 そもそもゆで卵が好きではないのだけど、 ゆでたまごをさらに加工すると割と好き。 へんなの。... more
Commented by karino at 2010-04-15 21:23 x
ゆで卵は、水から茹でないと爆発します。
Commented by karino at 2010-04-15 21:26 x
ネタではないと信じつつ…

ゆで卵は、茹で上がった状態で冷水にさらすと殻が剥きやすくなります。また、卵は基本的に水に沈むものです。
Commented by yanagi-deme at 2010-04-15 22:25
私は「水」から(塩少々含む)茹で始めて、沸騰してから7~8分で火を止めて、そのまま冷めるのを待ってます。
急ぐ時は沸騰時間をちょっと伸ばしたり。
卵は新鮮なものだと剥きにくいので、ちょっと古い物の方がいいですよ~♪
舌触りもつるっとして、私は好みです☆
仕方なく新しいのを使う時は、茹であがり後、殻(薄皮)に傷を付けてちょっとのあいだ冷水に浸けておきますが・・やっぱり剥きにくいのには違いありません~イライラする・・><
Commented by kyoko_fiddler at 2010-04-15 23:18
karinoさま

いえいえ、ネタじゃありません!(て威張れることでもないんですけど)
参考にしたサイトに、沸騰したお湯にタマゴをそっと入れるとあったので、そのようにしてみましたが、そういえば、確か家庭科でも水から茹でないと割れると教わったような、と思い出し、検索してみたら 水から茹でて、沸騰したらすぐ火を止めて3分30秒蓋して蒸らす というのがありました。次回はこれでやってみます。
ただ、不思議なのは、どちらのサイトでもだし汁に卵がぷかぷか浮いている写真が掲載されているのに、わたしの茹で卵たちは、でん、と沈むことなんですよね・・・。ちゃんと剥けてないからかなぁ・・・。
Commented by kyoko_fiddler at 2010-04-15 23:21
yanagi-demeさま

あ、そういえば、塩入れるって家庭科の先生が言ってたような・・・。
新鮮な卵だと剥きにくいってのは母が言ってたような・・・。
いつも冷水につけているんですけど、つける時間が短いのかもしれません。
研究の余地ありです・・・。(研究するほどのことか?)
Commented by karino at 2010-04-16 01:33 x
冷たい間は沈みますよ。中まで温まると浮いてきますw
Commented by kyoko_fiddler at 2010-04-16 13:18
karinoさま

あー、じゃぁ今まで私がこさえてた半熟タマゴって、殆ど中が生だったのかしらん。 うーむ。
ゆで卵の奥は深い(のか?)。
Commented by kyoko_fiddler at 2010-04-20 13:07
本日 ゆで卵4個作成。
卵 爆発せず。しかし殻剥き失敗。辛うじて2個卵型を留めるもののみ味付け卵へ。
水につけて表面冷やしたんだけどな。
でも、卵がまだ緩すぎたということらしい。
ゆで卵修行の道は続く。

変わり果てた卵の惨殺体2個、昼食となる。・・・さすがに他は何も食べられず。
ストロフルスでちゃいそうだー


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